Οι διακοπές στην Σίφνο δεν είναι μόνο κοσμοπολίτικες εξορμήσεις, μπάνιο στις υπέροχες παραλίες και μύηση στον πολιτισμό. Ο επισκέπτης πηγαίνοντας στην Σίφνο θα βιώσει ένα μοναδικό ταξίδι στην γεύση που θα του μείνει αξέχαστο και θα αποτελεί για πάντα λόγο και αφορμή για να επιστρέψει. Από το πιο μικρό ορεκτικό έως και τα κυρίως πιάτα όπου και αν αποφασίσετε να φάτε σίγουρα θα μείνετε ευχαριστημένοι από τις πλούσιες γεύσεις. Ρεβυθάδα, ρεβυθοκεφτέδες, το φημισμένο μαστέλο, μελόπιτα, σιφνέικα μπουρέκια, αμυγδαλωτά φούρνου, καπαροσαλάτα, αλμυρές και γλυκές γεύσεις που ικανοποιούν και τους πιο «δύσκολους» ουρανίσκους. Όσο για την διαμονή μας, στο Verina Suites το γευστικό ταξίδι θα ολοκληρωθεί στο εστιατόριο του ξενοδοχείου. Απολαύστε μοναδικές γεύσεις δίπλα στην πισίνα και χαλαρώστε με το καλό κρασί που θα συνοδεύει το φαγητό σας.

Πως φτιάχνεται όμως το φημισμένο μαστέλο και η ρεβυθάδα Σίφνου;

Ακόμα και αν δεν πετύχετε το ίδιο αποτέλεσμα, αξίζει να κάνετε μια προσπάθεια να μυηθείτε στην μαγειρική τέχνη με τις οδηγίες να έχουν υπογραφή από Σίφνο.

Καλή μας όρεξη..

Μαστέλο Σίφνου

ΥΛΙΚΑ: 5-6 κιλά αρνάκι ή κατσικάκι κομμένο σε μερίδες – κόκκινο κρασί – μπόλικο ψιλοκομμένο άνηθο – μπόλια (προαιρετική) – αλάτι – πιπέρι – κληματόβεργες – αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα (αναλόγως που θα ψηθεί).

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε το κρέας με κόκκινο κρασί. Τα αλατοπιπερώνουμε καλά και πασπαλίζουμε όλες τις μερίδες με άνηθο. Στρώνουμε στον πάτο από το μαστέλο (ειδικό πήλινο σκεύος για το συγκεκριμένο φαγητό χωρίς καπάκι) χιαστί τις κληματόβεργες σχηματίζοντας μία σχάρα. Πάνω από τις κληματόβεργες τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος. Αν θέλουμε βάζουμε στο τέλος πάνω από τα κομμάτια του κρέατος μπόλια για να μη στεγνώσουν. Το καταβρέχουμε με 1 ½  - 2 ποτηράκια του κρασιού κόκκινο κρασί (αν είναι καθαρό, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε από αυτό που πλύναμε το αρνί). Σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο, στο οποίο με ένα πιρούνι ή μαχαιράκι κάνουμε μικρές τρυπίτσες. Το βάζουμε στον ξυλόφουρνο να ψηθεί για 4 ½ με 5 ώρες!

ΣΥΜΒΟΥΛΗ Αν θέλουμε να ψήσουμε το φαγητό σε ηλεκτρικό φούρνο το βάζουμε να ψηθεί για μία ώρα στους 200 βαθμούς και μετά συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 120 βαθμούς. Επίσης, στον ηλεκτρικό φούρνο αντί να το σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο, το σκεπάζουμε με λαδόκολλα χωρίς να την τρυπίσουμε!

Ρεβυθάδα Σίφνου

ΥΛΙΚΑ :  1 κιλό ρεβίθια – 1 κουτάλι σούπας μαγειρική σόδα – ¾ του κιλού ψιλοκομμένα κρεμμύδια – ¾ ποτήρι του νερού ελαιόλαδο – αλάτι – πιπέρι – νερό – λεμόνι (στο σερβίρισμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Από βραδύς μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε νερό. Το πρωί τους ρίχνουμε τη σόδα και τα αφήνουμε άλλη μισή ώρα να μουλιάσουν. Τα ξεπλένουμε καλά (3-4 νερά). Τα βάζουμε στη σκεπασταριά (πήλινο σκεύος για τη ρεβιθάδα) και τους προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λάδι, αλατοπίπερο και νερό. Το νερό που προσθέτουμε πρέπει γέρνοντας στο πλάι τη σκεπασταριά να φθάνει στην άκρη του χείλους της και συγχρόνως να καλύπτει τα ρεβίθια. Καλύπτουμε τη σκεπασταριά με το καπάκι της και τη βάζουμε στον ξυλόφουρνο και αφήνουμε τη ρεβιθάδα να σιγοψηθεί για 6 περίπου ώρες!  (Ορισμένες νοικοκυρές φτιάχνουν με αλεύρι και νερό ζυμαράκι και με αυτό σφραγίζουν γύρω-γύρω το καπάκι της σκεπασταριάς στην εφαρμογή του με το κυρίως σκεύος)

ΣΥΜΒΟΥΛΗ Το νερό που χρησιμοποιούμε και στο μούλιασμα και στο μαγείρεμα πρέπει να είναι μαλακό (Στη Σίφνο χρησιμοποιούμε από το βρόχινο που αποθηκεύουμε στις στέρνες μας). Μπορείτε να φτιάξετε τη ρεβυθάδα και με εμφιαλωμένο νερό, όπως επίσης και να την σιγοψήσετε στον ηλεκτρικό φούρνο για 6 ώρες στους 150 βαθμούς.

Από: Ζένια Πολυμενάκου

επιστροφή