Η ελληνική τυροκομία έχει να επιδείξει μεγάλη ποικιλία και πολύ ενδιαφέρουσες γεύσεις. Η Νάξος αποτελεί ένα νησί παράδεισο για τους λάτρεις των τυριών. Η ναξιώτες δεν έχουν εγκαταλείψει την τοπική παραγωγή τυριού. Ετσί, στα ορεινά του νησιού μπορεί ο επισκέπτης να βρει τυροκομεία που συνεχίζουν να δουλεύουν με τον παραδοσιακό τρόπο και μένουν ανέγγιχτα από τον χρόνο. Από τη μεγάλη ποικιλία τυριών της ναξιώτικης τυροκομίας, επιλέξαμε να σας παρουσιάζουμε πέντε και σας τα προτείνουμε για το τραπέζι σας.

Γραβιέρα 5ετίας

Η κλασική αγελαδινή πολυβραβευμένη γραβιέρα Π.Ο.Π., μετά την 5ετή ωρίμανση αποκτά μεστή, βουτυράτη υφή και εμφάνιση παρμεζάνας. Η γεύση της είναι βαθειά, δυνατή και θυμίζει έντονα παρμεζάνα, με μια ιδέα από ροκφόρ στην επίγευση. Ένα τυρί που θα δώσει χαρακτήρα τριμμένο σε απλά, λευκά ζυμαρικά με βούτυρο, ενώ σκέτο θα συνδυαστεί με ξερά σύκα, μέλι με τρούφα, μαρμελάδες για τυριά και επιδόρπια γλυκά κρασιά.

Αρσενικό, ωριμασμένο σε λάδι

Γυρνώντας στην παλιά, παραδοσιακή τυροκόμιση, στο τυροκομείο του Μανώλη Κουφόπουλου έβαλαν πάλι το αρσενικό μέσα σε μούργα λαδιού, που του προσθέτει μια μεστή, λαδένια γεύση. Δυνατό τυρί, απο αιγοπρόβειο φρέσκο γάλα, με βαθειά βουτυρένια νοστιμιά, για λάτρεις αυτού του είδους τυριών. Οφείλει την ονομασία "αρσενικό" στο οτι είναι το πρώτο τυρί που τυροκομείται από το φρέσκο αιγοπρόβειο γάλα και παίρνει όλο το "βούτυρο". Στέκεται πολύ καλά σκέτο, σε πλατό τυριών και συνοδεύει κρασιά. Πήρε χρυσό βραβείο στην Έκθεση Γάλακτος και Τυριού, που έγινε στην Αθήνα τον περασμένο Οκτώβρη.

Θηλυκοτύρι Νάξου

Το τυρί που βγαίνει αμέσως μετά την τυροκόμηση του Αρσενικού δικαιολογεί τ' όνομά του : είναι λευκό, με βελούδινη υφή, ελαφριά βουτυράτη γεύση και ισορροπημένη αλμύρα. Παρ' όλα τα χαμηλά του λιπαρά ( 19-21%) έχει ευχάριστη νοστιμιά και τρώγεται σκέτο, συνοδεύοντας κρασί, αλλά και στο πρωινό, συνδυασμένο με μαρμελάδα. Η στερεά μορφή μιάς αφράτης μυζήθρας με ευγενική γεύση.

Άγιος Ισίδωρος

Τ' όνομα του ναξιώτικου χωριού δανείζεται αυτό το ξεχωριστής γεύσης κίτρινο τυρί από φρέσκο αιγοπρόβειο γάλα - οι αναλογίες ποικίλλουν ανάλογα πάντα με την εποχή- με 48% λιπαρά, περίπου. Έχει ισορροπημένη, ιδιαίτερα νόστιμη γεύση, πιο ήπια από της κεφαλογραβιέρας και ευχάριστη υφή, που θυμίζει παχιά γραβιέρα. Θα έχει ξεχωριστή θέση σ' ένα πλατό τυριών.

Κομός, σε τρεις εκδόσεις

Οι παλιοί- απο αγρότες μέχρι νοικοκυρές- εύρισκαν τρόπους να εκμεταλλεύονται και το παραμικρό υπόλειμμα. Σ' αυτό το πνεύμα, μετά την τυροκόμηση και του Θηλυκού, οι τυροκόμοι της Νάξου μάζευαν ότι απέμενε και το ζύμωναν με αρωματικά βότανα του βουνού, για να πάρει γεύση και να διατηρηθεί. Έτσι, προέκυψε ο νόστιμος κομός, σε σχήμα κορμού, ιδανική συντροφιά τσίπουρου και ούζου. Αναζητώντας νέες γεύσεις, το τυροκομείο του Μ. Κουφόπουλου έφτιαξε κομό με σκόρδο - πολύ καλό τριμμένο σε ζυμαρικά- και κομό με μπούκοβο, πραγματικά καυτερό, ιδιαίτερο τσιπουρομεζέ για τους λάτρεις του είδους. Ο κομός είναι ιδανικός για σαγανάκι, καθώς αφρατεύει εσωτερικά και αποκτάει κρούστα χωρίς να χάνει το σχήμα του. Όπως δικαιολογεί η τυροκόμησή του, πρόκειται για τυρί με πολύ χαμηλά λιπαρά.

Όσο για την διαμονή σας το Corona Borealis λίγο πιο έξω απο την Χώρα της Νάξου, σίγουρα θα συμπληρώσει το ταξίδι σας στην γεύση και την παράδοση. Η μαγευτική του θέα στο Αιγαίο θα σας χαλαρώση και θα ολοκληρώση το ταξίδι σας.

Για κρατήσεις επικοινωνήστε μαζί μας τηλεφωνικά στο +302108981884 ή online στέλνοντας mail : callcenter@tresorhotels.com

Από: Ζένια Πολυμενάκου

επιστροφή