Σταμάτης Μαρμαρινός : Ο chef του Aqua Blu μοιράζεται τα μυστικά του μαζί μας
Ας μάθουμε λίγα πράγματα για σένα, ποιά είναι η εμπειρία σου στις κουζίνες πριν βρεθείς στην κουζίνα του Aqua Blu;
Το όνομα μου είναι Σταμάτης Μαρμαρινός, αυτό τα λέει όλα για μένα..(γέλια) Ασχολούμαι τα 12 τελευταία χρόνια με τη μαγειρική και έχω δουλέψει σε διάφορα εστιατόρια και ξενοδοχεία όπως το Βαρούλκο, το 1800, το sea u up, το Grand Resort και το Myconian Ambassador.
Βλέπω έχεις δουλέψει αρκετά, τι είναι για σένα η μαγειρική;
Τέχνη, πάθος και τρόπος ζωής.
Τι σε φέρνει στην Κω και στο Aqua Blu;
Η συνεργασία μου με τη FoodMask του κου Γιώργου Βενιερη η οποία έχει αναλάβει τα τελευταία 2 χρόνια το γαστρονομικό κομμάτι του ξενοδοχείου.
Συνήθως οι νέοι σεφ επιλέγουν πιο μοντέρνες κουζίνες και όχι την ελληνική, εσύ γιατί επέλεξες την ελληνική κουζίνα;
Γιατί πιστεύω ότι είναι μια κουζίνα πολύ πλούσια σε πρώτες ύλες και συνταγές η οποία τα τελευταία χρόνια αρκετοί νέοι έλληνες σεφ προσπαθούν να την αναδείξουν και να την κάνουν γνωστή σε όλο τον κόσμο.
Έχω παρατηρήσει ότι χρησιμοποιείς πολλές καινούργιες τεχνικές στην μαγειρική σου. Νέες τεχνικές σε μια κουζίνα με παράδοση στην απλότητα και στην καθαρότητα των γεύσεων, μήπως τελικά έτσι χάνεται η ουσία;
Το αντίθετο θα έλεγα γιατί οι νέες τεχνικές αναδεικνύουν την ουσία.
Πώς παντρεύεις την παράδοση με το μοντέρνο;
Ψάχνοντας παραδοσιακές συνταγές ανά την Ελλάδα και αναπαράγοντας τες με συγχρόνους τρόπους μαγειρικής χωρίς να χάσουν το παραδοσιακό τους στοιχείο.
Ποιά είναι τα αγαπημένα σου υλικά από την Ελληνική κουζίνα;
Η ντομάτα, το ελαιόλαδο και τα φρέσκα μυρωδικά, γιατί είναι τα προϊόντα που αντιπροσωπεύουν την Ελλάδα.
Βγαίνεις καθόλου από την κουζίνα σου για να μιλήσεις στους πελάτες, να ρωτήσεις την γνώμη τους;
Όποτε μπορώ επιζητώ τη γνώμη των πελατών ώστε να διορθώνω τυχόν λάθη μου και να κάνω ό,τι μπορώ καλύτερο για αυτούς.
Ας μπούμε και λίγο στην κουζίνα του σπιτιού σου, μαγειρεύεις σε φίλους ή θα ακούσουμε και από σένα ότι δεν μαγειρεύεις σπίτι;
Μάλλον θα ακούσεις το ίδιο! Οι πολλές ώρες που περνάω στην κουζίνα με κάνουν να μη μαγειρεύω ποτέ στο σπίτι και προτιμώ να περνώ το χρόνο με τους φίλους μου σε εστιατόρια.
Αγαπημένο πιάτο και αγαπημένη συνταγή!
Μακαρόνια με κιμά και αρνί με ρεβυθοσαλάτα.
Μου άνοιξες την όρεξη! Ας αλλάξουμε θέμα! Ποιο είναι το επόμενο σου βήμα;
Διακοπές ! (γέλια)
Τι κάνεις όταν είσαι εκτός κουζίνας;
Δοκιμάζω νέες γεύσεις σε άλλες κουζίνες και βλέπω Πανιώνιο..!!
Από τους νέους σεφ, που είναι και πολλοί και πολύ αξιόλογοι, υπάρχουν κάποιοι που να ξεχωρίζεις;
Το Νίκο Μπούκη, τον Αλέξανδρο Τσιωτίνη, το Νίκο Καραθάνο, ο οποίος σε πολύ μικρή ηλικία κατάφερε να βραβευτεί με ένα αστέρι Μισελέν και τον Κομνηνό Μουφλουζέλη.
Από τα μεγάλα ονόματα στις κουζίνες ποιοί σε βοήθησαν στην εξέλιξη σου και στην επαγγελματική σου πορεία;
Ο Δημήτρης Δημητριάδης ο οποίος ήταν ο πρώτος μου σεφ και ακόμα μέχρι και τώρα πάντα τον συμβουλεύομαι, ο Λευτέρης Λαζάρου για τα 4 χρόνια που πέρασα δίπλα του στο εστιατόριο του και ο Γιώργος Βενιέρης για την ευκαιρία που μου έδωσε τώρα να εργαστώ στο Aqua Blu.
Πριν σε αφήσω να πας να δημιουργήσεις ξανά θέλω να μου πεις κάτι ακόμα! Θέλω ένα μυστικό που λίγοι ξέρουν για ένα φαγητό που τρώνε πολλοί!
Ο μουσακάς τρώγεται καλύτερα κρύος!
Συνέντευξη : Ζένια Πολυμενάκου
