Ένας ικανός σεφ αναβαθμίζει το ευχάριστο καλοκαιρινό εστιατόριο του Margi Hotel στη Βουλιαγμένη

Τα παραθαλάσσια προάστια της Αθήνας από Παλαιό Φάληρο μέχρι και τη Βουλιαγμένη (με ελάχιστες εξαιρέσεις) μάλλον υστερούν σε επίπεδο προτάσεων δημιουργικής κουζίνας με απαιτήσεις. Μία από τις δυο-τρεις πιο αξιοσημείωτες εξαιρέσεις είναι το Margi Hotel και το καλοκαιρινό του εστιατόριο. Το περιβάλλον του Malabar σε αρκετούς είναι πιθανότατα γνωστό. Για όσους δεν γνωρίζουν τον χώρο θα επισημάνω ότι τα τραπέζια (προσεγμένη χωρίς εξεζήτηση art de la table) είναι στρωμένα κοντά στην πισίνα του ξενοδοχείου σε έναν χώρο με το πράσινο παρόν γενικά ευχάριστο και πολιτισμένο. Φυσικά η «θέα θάλασσα» απουσιάζει αλλά αυτό είναι μάλλον λεπτομέρεια για όσους εστιάζουν το ενδιαφέρον τους στο περιεχόμενο του πιάτου. Άλλωστε υπάρχει πάντα το «πριν» ή το «μετά» και η Βουλιαγμένη έχει αρκετά σημεία για να την απολαύσουν.

Το δυνατό χαρτί του Malabar είναι προφανώς ο chef Παναγιώτης Γιακαλής. Με μακρόχρονη παρουσία στον όμιλο του Απόστολου Τραστέλη (Σπονδή κλπ.) και με εμπειρία εξωτερικού, έχει αναβαθμίσει σημαντικά το επίπεδο της κουζίνας του εστιατορίου (και του χειμωνιάτικου Baku) με τις προοπτικές να χαρακτηρίζονται από σαφές θετικό πρόσημο. Το menu αναφέρεται με σαφήνεια στη διεθνή κουζίνα χωρίς όμως να απουσιάζουν και οι μεσογειακές ελληνίζουσες πινελιές. Από τα ορεκτικά ξεχώρισα την απλή (απλούστατη) χλιαρή πατατοσαλάτα με βραστό αυγό, confit ντομάτας και νότες ελαφριάς μαγιονέζας. Η σύνθεση των υλικών δίνει ένα πραγματικά ισορροπημένο και γευστικό πιάτο με το αυγό ιδανικά βρασμένο. Εξ ίσου καλό είναι και το λαυράκι carpaccio με αυγό αχινού, ενώ το νόστιμο ταρτάρ από μαγιάτικο υποθηκεύεται ελαφρά από την αναπόφευκτη φυτικότητα της πιπεριάς.
Στα κύρια πιάτα το Rib Eye από Angus beef είναι αναμενόμενα καλό με επιτυχημένη bearnaise και ανάλογα επιτυχημένο είναι και το κοτόπουλο με κρούστα προσούτο που προσφέρει γευστική ένταση και μια «εξωτική» πινελιά χάρη σε μια παραλλαγή maki με φλούδα πεπονιού και ρύζι basmati. Αρκετά πρωτότυπο. Σε ό, τι αφορά τα πιάτα ψαριού, ο μπακαλιάρος πάνω σε τραχανά υστερεί ελαφρά λόγω του σχετικά υποτονικού τραχανά από τον οποίο απουσιάζει το χάδι των μυρωδικών. Τα επιδόρπια κινούνται σε ένα ανάλογα καλό επίπεδο με το εκμέκ να υστερεί ελαφρά στο επίπεδο της σιροπιασμένης βάσης που το χαρακτηρίζει και τον κύβο σοκολάτας με παγωτό από τσάι να κερδίζει τις εντυπώσεις. Το συμπέρασμα, προκύπτει άλλωστε και από όσα προηγούνται, είναι ότι το Malabar χαρακτηρίζεται από μία ανεπιφύλακτα καλή γευστική πρόταση. Το πιο ενδιαφέρον όμως είναι ότι στο τιμόνι της κουζίνας βρίσκεται ένας chef ικανός να ανεβάσει ακόμα πιο ψηλά το επίπεδο. Κατά συνέπεια, αν η έξοδός σας «γράφει» θάλασσα με προορισμό τα προάστια που προανέφερα, αξίζει τον κόπο να το σημειώσετε στην agenda σας.

Πλήρες δείπνο: 35-50€/ άτομο, χωρίς το κρασί
Malabar: Λητούς 11, Βουλιαγμένη (Ξεν. The Margi) Τηλ.: 2108929160 Και μεσημέρι.

 

Από: Ελένη Νικολούλια

επιστροφή